千年前的絲綢之路，柳林酒隨著張騫出使西域，在商賈繁榮間飄香西域各國(guó)；如今，這杯承襲千年，濃而不釅的鳳香型白酒，正肩負(fù)著振興陜酒、弘揚(yáng)鳳香的使命，走出一條品牌化、結(jié)構(gòu)化的發(fā)展道路；而柳林鎮(zhèn)，這個(gè)唐代最負(fù)盛名的釀酒燒坊，也變?yōu)楝F(xiàn)如今，占地2250畝，集傳統(tǒng)釀造、酒技術(shù)研發(fā)、酒文化傳播交流、白酒品鑒收藏、旅游觀光為一體的現(xiàn)代化白酒生態(tài)園區(qū)。

陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)實(shí)景圖

今年是共建“一帶一路”新十年的起點(diǎn)，也是柳林酒廠建廠五十周年。不久前，來自尼日利亞聯(lián)邦共和國(guó)、捷克共和國(guó)、波斯尼亞和黑塞哥維那等十余個(gè)國(guó)家的近20名駐華外交官，走進(jìn)柳林酒業(yè)集團(tuán)，封藏美酒，品味鳳香，現(xiàn)場(chǎng)感受中國(guó)鳳香型白酒獨(dú)特的文化底蘊(yùn)和歷史風(fēng)味。

而這早已不是柳林酒的首次“出海”，其歷史淵源最早可追溯至三千年前的周秦。

千年佳釀柳林御酒

在中國(guó)幾千年的歷史長(zhǎng)河中，以酒成禮、以酒酬功、以酒載道、以酒承史。伴隨著周秦漢唐王朝的興衰更替，以柳林酒為代表的產(chǎn)自陜西省寶雞市的鳳香型白酒，在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中都扮演了重要角色。

《禮記·禮器》篇記載，“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。在周廟用秦酒祭祀祖先、慶功賀捷，飲的是秦地出產(chǎn)的清酒（“秦酓”）。“秦酓”二字的出現(xiàn)，這是“秦”作為地名首次出現(xiàn)，也代表著當(dāng)年屬于秦地的寶雞所產(chǎn)的酒，即為當(dāng)時(shí)的國(guó)家名酒。

又有《鳳翔縣志》載：“唐初沒有酒禁。鳳翔城內(nèi)釀酒作坊眾多，以柳林酒‘甘泉佳釀、清洌醇香’被列為貢品。遠(yuǎn)銷中原，更沿絲綢之路銷往西域諸郡。”

裴行儉護(hù)送波斯王子回國(guó)圖

斗轉(zhuǎn)星移，寶雞已經(jīng)成為中國(guó)鳳香型白酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)區(qū)，2023年全市鳳香型白酒基酒產(chǎn)量6.6萬噸，工業(yè)產(chǎn)值48.7億元，白酒釀造企業(yè)數(shù)量、基酒產(chǎn)量、工業(yè)產(chǎn)值分別占全省的25%、50%、75%，白酒產(chǎn)業(yè)在全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中起到了重要的支撐作用。2022年，寶雞市還被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合授予“中國(guó)鳳香型酒城˙寶雞”榮譽(yù)稱號(hào)。

柳林酒也在1974年以原“興盛生”燒坊遺址為基礎(chǔ)成立陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)酒廠，得以重新煥發(fā)生機(jī)。2018年由陜西秦煤集團(tuán)收購(gòu)改制后，以柳林鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的釀酒條件為依托，發(fā)揮鳳香型白酒優(yōu)勢(shì)，告別了小作坊釀造的歷史，正式躋身現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的浪潮。現(xiàn)已形成“柳林”“大器”“鳳柳”“自己人”“鳳香源”等五大系列三十多款產(chǎn)品，先后榮獲“寶雞老字號(hào)”“陜西老字號(hào)”“陜西省好商標(biāo)”2022年度“青酌獎(jiǎng)”“2023年度中國(guó)酒業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“中國(guó)文化名酒”以及三大國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽五金兩銀等多項(xiàng)殊榮。

好酒源自匠心傳承

好酒，源自好工藝。

一杯純正的柳林酒，一定會(huì)將鳳香型白酒的全部特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致：清而不淡，濃而不釅，無色純凈，入口香醇濃厚，挺烈但不暴烈，落口干凈爽口……而這獨(dú)特的口感，與其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、釀造工藝與釀造環(huán)境密不可分。

鳳翔北部低山丘陵和丘陵溝壑區(qū)山巒起伏，溝壑縱橫，南部川塬區(qū)地勢(shì)平緩，土壤肥沃。同時(shí)典型的暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，主要菌群如子囊菌門、毛霉亞門、厚壁菌門、變形菌群、桿菌綱、乳桿菌目、鏈球菌科、乳球菌屬等微生物類群，不僅對(duì)酒水中酸、酯、醇等香味物質(zhì)形成起重要作用，同時(shí)也將加速釀酒過程中的生化反應(yīng)。

適宜的土壤和氣候，加上獨(dú)特的釀酒原料，釀出的鳳香白酒能做到酸甜苦辣五味俱全而各不出頭，即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙的口感，被譽(yù)為“酒中鳳凰”自然也就不足為奇。

柳林酒手工制酒車間實(shí)景

在工藝上，柳林酒秉承著三千年古法釀造技藝，堅(jiān)持純糧釀造，采用傳統(tǒng)的老五甑續(xù)楂混蒸混燒法生產(chǎn)工藝，用土窖發(fā)酵、用酒海深藏，形成了“醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。同時(shí)，與其他白酒的釀造技藝不同，柳林酒在傳承三千年古法釀造技藝的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)了“19985123”工藝，多糧制曲、多曲共酵。在傳統(tǒng)鳳香型白酒釀造的基礎(chǔ)上，由原來單純使用鳳香型大曲，獨(dú)創(chuàng)出將鳳香型大曲和純小麥中高溫增香平板大曲按照特定比例混合使用進(jìn)行釀酒生產(chǎn)。

柳林酒生物科技園現(xiàn)代化曲房酒曲實(shí)景

這種多曲共酵的技藝既保留了鳳香型白酒特點(diǎn)的同時(shí)又賦予了鳳香型白酒馥郁爽凈風(fēng)味，對(duì)鳳香型白酒品質(zhì)提升起重要作用。其中，柳林酒獨(dú)創(chuàng)的純小麥中高溫增香平板大曲也能夠進(jìn)一步促進(jìn)酒體中香味物質(zhì)的生成，產(chǎn)生酒體飽滿、香氣優(yōu)雅的良好效果。

此外，柳林酒還掌握了固態(tài)泥土窖發(fā)酵、“熱擁法”生產(chǎn)、混蒸混燒取酒，中溫餾酒、偏高溫入池，固態(tài)續(xù)楂發(fā)酵、量頂摘酒等多項(xiàng)核心工藝工法，這些技藝的創(chuàng)新都使得柳林酒擁有了最堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)。

“水為酒之血”，柳林酒的用水來自柳林地下的深層甘泉——玉泉。深藏地下300米的神秘玉泉水屬于重碳酸鹽類鈣細(xì)型，富含多種礦物質(zhì)及微量元素，有利于曲酶糖化及釀酒微生物利用，是釀造美酒瓊漿的天賜之源。值得一提的是，柳林酒的貯酒容器也極為考究，選擇的是當(dāng)?shù)匾环N特殊的“酒海”大簍，使用秦嶺深山無污染的荊條編成，能夠去除陳雜，令酒液熟化生香。

柳林酒酒海庫(kù)實(shí)景

長(zhǎng)期以來，柳林酒業(yè)集團(tuán)秉承著“為世界釀一杯好酒”的初心和使命，柳林酒業(yè)集團(tuán)扎進(jìn)鳳香白酒的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售中，傾注全力將柳林酒業(yè)打造成為產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)、品牌影響力更大的現(xiàn)代化白酒釀造企業(yè)。

正是這份匠心與堅(jiān)持，成就了一款醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)的柳林美酒，也讓陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)在ISGC國(guó)際烈酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽、布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽、第106屆美國(guó)巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)等國(guó)際評(píng)選中獨(dú)占鰲頭，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

傳統(tǒng)與智能“共舞”

近年來，柳林酒業(yè)以科技賦能白酒生產(chǎn)、以科研賦能品質(zhì)提升、以文化賦能品牌發(fā)展。

在繼承鳳香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，持續(xù)加大科研投入，深化院企合作，與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合成立“柳林酒業(yè)鳳香型白酒科研技術(shù)研究中心”開展項(xiàng)目研究，現(xiàn)已擁有“一種多曲共酵中高溫增香釀酒工藝”等各類國(guó)家專利28項(xiàng)，并大力推進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)并采用新型菌種，進(jìn)一步提升柳林酒的品質(zhì)。

陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)提質(zhì)技改及工業(yè)旅游項(xiàng)目

2020年9月，陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)全面啟動(dòng)總投資50億元，總占地兩千余畝的提質(zhì)技改及工業(yè)旅游項(xiàng)目建設(shè)，旨在建設(shè)以綠色生態(tài)為主、打造青山綠水為目標(biāo)的柳林酒現(xiàn)代工業(yè)園區(qū)。

在一期項(xiàng)目建設(shè)完成后，作為核心項(xiàng)目的萬噸級(jí)自動(dòng)化制酒車間成功破窖出酒，這也標(biāo)志著柳林酒業(yè)集團(tuán)進(jìn)入了智能釀造與傳統(tǒng)釀造融合發(fā)展的新時(shí)代。

柳林酒自動(dòng)化制酒車間實(shí)景

車間整體采用全自動(dòng)化釀酒生產(chǎn)線設(shè)備，由八大系統(tǒng)組成，分別為配料拌和系統(tǒng)、上甑蒸餾系統(tǒng)、攤晾加曲系統(tǒng)、蒸汽收集處理系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)、現(xiàn)場(chǎng)控制系統(tǒng)及中央控制系統(tǒng)。雙梁行車，人工輔助實(shí)現(xiàn)起/入窖、吊取窖池蓋和料斗等功能。二維拌和機(jī)利用物料自由滾動(dòng)實(shí)現(xiàn)均勻拌和。AGV智能叉車實(shí)現(xiàn)自動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，上甑機(jī)器人在30分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)緩慢上甑、緩慢蒸餾的過程，自動(dòng)攤晾機(jī)在溫度降到25到32℃時(shí)，自動(dòng)控制物料厚度、自動(dòng)加曲、自動(dòng)翻拌、自動(dòng)收集蒸汽等功能。現(xiàn)場(chǎng)控制系統(tǒng)V1.0能自動(dòng)控制起入窖、配料、裝甑、蒸餾、蒸煮、攤晾、物料轉(zhuǎn)運(yùn)的生產(chǎn)全過程。

柳林酒自動(dòng)化制酒車間實(shí)景

其中，車間引入ABB上甑機(jī)器人、AGV智能叉車、自動(dòng)化摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化智能設(shè)備，使白酒生產(chǎn)與現(xiàn)代科技接軌，年產(chǎn)能突破1萬噸，儲(chǔ)能突破10萬噸。與手工制酒車間相比，自動(dòng)化制酒車間所有設(shè)備由PLC（可編程邏輯控制器）控制，自動(dòng)化運(yùn)行，具備連續(xù)生產(chǎn)能力，最大程度上降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，生產(chǎn)效率提升了500%以上。酒醅不落地，保證生產(chǎn)過程干凈衛(wèi)生。車間以自動(dòng)化設(shè)備為基礎(chǔ)，輔以配套的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，降低人工生產(chǎn)的不穩(wěn)定因素，實(shí)現(xiàn)窖與窖之間、甑與甑之間、班組與班組之間的生產(chǎn)過程一致、結(jié)果一致，促進(jìn)基酒品質(zhì)穩(wěn)定性提升。

按照規(guī)劃，陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)將適時(shí)啟動(dòng)提質(zhì)技改和工業(yè)旅游項(xiàng)目二期，計(jì)劃投資35億元，建設(shè)智能化白酒生產(chǎn)車間、包裝車間、儲(chǔ)酒罐區(qū)及白酒研發(fā)中心等配套設(shè)施。項(xiàng)目整體建成后，優(yōu)質(zhì)基酒總產(chǎn)能將達(dá)到5萬噸，儲(chǔ)能達(dá)到30萬噸，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入100-150億元，實(shí)現(xiàn)稅收45億元左右，創(chuàng)造就業(yè)崗位4000余人。

陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)實(shí)景圖

未來，陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)將通過5至10年時(shí)間，將該項(xiàng)目建設(shè)成為集傳統(tǒng)釀造與酒技術(shù)研發(fā)、酒文化傳播交流、釀酒生產(chǎn)體驗(yàn)、白酒品鑒收藏、旅游觀光等為一體的現(xiàn)代化生態(tài)酒企。

而這也與柳林酒“為世界釀一杯好酒”的企業(yè)愿景不謀而合，正如從“德盛長(zhǎng)”燒坊遺址到現(xiàn)代工業(yè)園區(qū)；從小作坊到智能化生產(chǎn)車間；從潛心釀酒到享譽(yù)海內(nèi)外。五十年來腳踏實(shí)地，踏高前進(jìn)的柳林酒業(yè)集團(tuán)，未來也將持續(xù)秉承“品質(zhì)、品牌、文化、生態(tài)”發(fā)展理念，帶領(lǐng)柳林酒繼續(xù)奮進(jìn)在建設(shè)產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)、品牌影響力更大的現(xiàn)代化白酒釀造企業(yè)征程上。

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